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凉面调料配方

配方(辣椒油)

豆油1斤+调料粉30g+辣椒面60g

制作方法

①先把油加热,等到无油味冒烟时,停火降温,放进葱白、姜片去异味,葱姜发黄后捞出。

②用白芝麻试油温,先放进几粒,如果油热,芝麻炸开有响声,需再降温;若油凉,芝麻沉下不起,需加温。芝麻下锅后先沉底马上又浮起,不沉不响打转时下

大料面正好,但多数芝麻应在之前能炸黄时下锅。

③油温再下降一些,才能下辣椒面注意:下辣椒面前,先少放点,观察辣椒颜色变化。如下锅后颜色变黑,说明油热。下锅后色变黄不黑时再将辣椒面全部下

④最后,散开放入陈醋,放醋时开锅状,等油在锅里自然放凉后即可食用。

备注:

①不辣红油做法和辣椒油的方法类同,不同点是不放辣椒面,用红曲米粉或紫草调红色。

②油用大豆油最好,棉清油最香。

③辣椒用陕西长线椒或大红袍最好,每斤辣椒内含2两红曲米,混合粉碎。

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